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地沟油检测的方法有哪些?最简单的辨别地沟油的方法?

平常都比较喜欢吃火锅,经常和小伙伴们约着下馆子去吃火锅,但是很怕吃到地沟油。地沟油检测的方法有哪些?最简单的辨别地沟油的方法?

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本文来源:中国新闻社


现实版“火锅英雄”:与地沟油较劲


“80后”的任飞是山西省太原市公安局刑侦支队技术民警。这个看似普通的技术民警其实一点儿也不普通:他从毒物分析专业硕士研究生毕业,目前是理化检验工程师。


任飞说: “地沟油检测是世界难题,以前因为缺乏定性依据,很多犯罪分子逍遥法外。想着黄曲霉素、多环芳烃等有毒有害物质可能已经流进了千家万户的厨房,我就特别着急。”


于是,白天工作、晚上试验成了那段时间任飞生活的全部内容。他深入现场、审讯嫌犯、支锅熬油、探究工艺;他试过几十种溶剂和萃取柱,实验记录整整五大本;他查文献、建方法,用半年时间摸清了地沟油中上百种物质的特性。但是,任飞想到的数种地沟油检测方法都失败了。


有一天,任飞和朋友一起去吃火锅。期间有人指着火锅打趣说,“听说你在搞一个大项目,那你说说这锅中是好油还是坏油呢?”任飞苦笑着没有答话,夹起一块肉吃了起来。


“哎呦,好麻!我当时不小心吃了一串绿藤椒,立刻感觉嘴里又麻又辣。”任飞回忆,“但是这一麻却让我心中一动:地沟油都是规模炼制,主要来自于火锅、水煮鱼、麻辣烫等食品的餐厨废弃用油。如果能够从油中检出调味品,那么不就证明是地沟油了吗?”


一“麻”惊醒梦中人。茅塞顿开的任飞确定了研究方向。经过上千次的反复试验,一种叫辣椒碱的物质浮出水面。


“辣椒碱和油融合性很强,无论水洗、土吸、高温、蒸馏都无法将它们分离。如果检测出辣椒碱的成分,那就说明油是地沟油。”任飞说。

地沟油快检试纸条取得重大突破


通过检测辣椒碱来确定地沟油,任飞的这个方法通过了卫生部国家食品风险评估中心组织的多轮盲测考核,最终从281个科研院所和个人提交的315项地沟油检测方法中脱颖而出,被确定为四种地沟油检测方法之一,并向公安部、质监和工商总局等国家十一部委推广使用,在多起地沟油炼制食用油案件中起到关键证据作用。


2017年1月,该方法获得全国公安机关改革创新大赛金奖。同年6月,任飞成为中国人民公安大学特邀研究员。


任飞并没有躺在荣誉上享受成果,他又投入到此项检测法的完善工作中。如今,地沟油快检试纸条也取得了重大突破。


“之前用我的方法检测地沟油,需要专业仪器和专业人员进行操作。而现在一个纸条就能搞定,成本大概几十元,普通百姓在家里就能识别地沟油。”任飞说,如果这个快检试纸条得到推广,对于公安机关打击地沟油违法犯罪以及普通市民的地沟油识别,都有着重要意义。


“人们都说,你真幸运,一顿饭成就了你的地沟油检测法。我只是笑笑,因为他们不知道,为了攻克这个难题,我用了整整九年时间。”任飞说。


“如果说战友们是屡破奇案的‘福尔摩斯’,那我就是他们身后默默支持的‘华生’。”任飞说,“精一门技术,就多一门打击犯罪的本领;创一种方法,就多一项克敌制胜的手段;破一道难题,就多一种揭露罪恶的方法。”


谈及未来时,任飞表示自己还是愿意在基层做一名技术民警。“案件现场能给我刺激,与犯罪分子交锋能给我突破科研瓶颈的灵感。”任飞说,除了地沟油检测法,他现在还在研究其他领域的科研难题,以求成为战友们身后最好的“华生”。


本文来源:51妙招网


轻松检测地沟油的方法,每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油,若有矿物油的气味更不能买。

每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油,若有矿物油的气味更不能买。


轻松检测地沟油的方法


地沟油是什么?


地沟油就是指生活中常出现的各种劣质油,如回收的食用油、反复使用的炸油等。长期食用后会引发癌症,对人体的危害极大。


看透明度


纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降;看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色;看沉淀物,其主要成分是杂质。


轻松检测地沟油的方法


轻松检测地沟油的方法


闻气味


每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油,若有矿物油的气味更不能买。


听燃烧时的声音


取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买。


尝味道


用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是地沟油。


本文来源:科普中国

钟凯(国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任、副研究员)对此解释说,对于地沟油,全世界目前都没有检测方法。首先我们检测里面都有一个目标物,比如我们要检测黄曲霉毒素,我们要检测水分,质量指标,微生物指标可以检测各种细菌,都能检测。但是唯独检测不了地沟油,因为地沟油没有一个特征性的指标能说有这个东西就是地沟油,有多少这个东西就是地沟油,尤其是地沟油使用化工手段进行深加工、精炼之后,把里面的所有脱纯物质全都去掉了。地沟油有黄曲霉毒素,他一过滤,黄曲霉毒素没了,一吸附没了,特征指标没有了,所以就没有办法检测。我们国家还专门去全球征集地沟油检测方法,最后大概能有80%的把握,这个其实是很低的一个把握。所以说,目前还没有好的检测方法能保证检测出地沟油。


本文来源:李幻柏

一、地沟油监测方法


卫生部公开地沟油监测方法:1、凝固点检测法,2、透明度检测法,3、粘度检测法,4、折射力检测法,5、光谱测性检测法。有检测法不代表地沟油就绝迹。地沟油一度让民以食为天的中国人,谈油色变。如今,卫生部公开地沟油监测方法,市民可以有效的监测地沟油。但是,如果放松对地沟油的监测查处,那么仅仅有检测法不代表地沟油就会绝迹。


卫生部2013年5月22日表示,自2011年12月起共征集到762份关于地沟油检验方法或检验指标的建议。卫生部初步确定了4个仪器法和3个可现场使用的快速检测法,目前正在进一步验证和完善。


地沟油检测方法再先进,执法的依旧是人。人们出门吃饭或买油,也不可能人手一台地沟油检测设备。即便卫生部真的推广这样的简易设备,地沟油生产技术恐怕也会改进,让简易设备无法检测出来。这么说并不是没来由地悲观,事实是,我们对地沟油等食品安全的顾虑差不多到了这样一个境况中,除了亲自验证,很难对监管部门和食品制售者信任。


地沟油泛滥已是公开的秘密,而相关部门的作为不够,并鲜见对失职官员的严厉问责和刑罚处置,无法保证对地沟油及其他食品安全的监管尽职尽责。实际上,即便监管部门恪尽职守,也不可能拿着地沟油检测设备24小时挨个去饭店、商店、商场查地沟油。正如卫生部相关人士所强调的,打击“地沟油”违法犯罪行为应以源头管理和现场监督检查为主,检验手段为辅,并注意充分发挥社会监督和群众投诉举报的作用。欧美日等发达国家对餐厨废弃油脂的管理也主要是加强源头管理。


二、民间流传地沟油检测方法


1、在炒菜时放一颗剥皮的蒜头(蒜子),蒜子对于黄曲霉素最敏感。如果蒜子变红色,就是用地沟油。食油良好的话,蒜子是白色的。


2、把你家里的油放到冰箱里2个小时,如果出现白色的泡沫一样,那就是地沟油.。


3、看价格,一般地沟油的包装上有可能标的是花生油,但是价格非常便宜,比如市场价格在15块左右的花生油,地沟油的标价可能只有一半7块左右。


4、取少量油于手掌,两手反复迅速的搓,至手掌发热,闻。好油是带有原料清香的,地沟油有刺激性气味。


5、最简单直接的就是滴到纸上,燃烧有看有没有异味与浓烟!


6、根据经验,食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。



看透明度,纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降;看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色;看沉淀物,其主要成分是杂质。


颜色对比



每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。



用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是“地沟油”。



取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买。



问商家的进货渠道,必要时索要进货*或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。


7、利用金属离子浓度与电导率之间的关系,通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量。多次实验表明,潲水油电导率是一级食用油的5倍至7倍,由此可以准确识别出潲水油。


三、地沟油的危害都有哪些


我国现行的食品卫生标准中规定了油脂产品中各项卫生指标的限量要求,任何一项卫生指标超过限量要求均被视为可能对人体健康造成危害的产品,不能食用。“地沟油”中各项卫生指标严重超过标准中的限量要求,并且含有多种有害物质,长期食用这些不合格的油脂产品会对人体健康造成严重的危害。


1.酸价和过氧化值超标


一方面,可能会因必需脂肪酸缺乏而引起中毒现象及脂溶性维生素和核黄素却发现现象;另一方面,酸败油脂中所含的大量过氧化脂质进入人体后,极易袭击细胞膜和酶,使血清抗蛋白酶失去活性,损伤基因导致细胞变异的出现和蓄积。诱发癌症、动脉粥样硬化、细胞的衰老等疾病。


2.溶剂残留超标


其中含有的烷烃、环烷烃、烯烃和芳香烃等化合物以及许多不知名的化学物质和有机溶剂,能对人体的中枢神经有较强的刺激和麻痹作用。


3.重金属污染物含量超标


人体中重金属残留过量,引起头痛、头晕、失眠、多梦、乏力、消化不良、消瘦、肝区不适、腹绞痛、贫血等症状。严重的会导致重金属中毒。


4.*超标


黄曲霉毒素B1是致癌物。


5.苯并芘超标


具有诱变作用,强致癌作用、畸胎形成作用。


四、地沟油的检测设备有哪些


技术和设备只能起辅助作用,不少国家的经验都表明,食品安全问题得以解决,有赖于政府、司法、媒体和公众的各司其职,简单夸大某一方都是不对的。监管部门有时候觉得媒体渲染放大了食品安全问题,公众有时候对监管也过分倚重和期待,这都是不对的。他国的经验值得我们借鉴,比如荷兰、日本等国通过政府高价回购从源头解决地沟油问题。


对地沟油检测技术和设备,我们不必抱太多的期待,更该关心的是如何提升、重塑商业和监管伦理。唤醒企业家和每一位员工的道德品性,让企业承担更多的责任和道义;与此相应的是,胡萝卜和大棒必须一起使用,只有明确监管、严厉惩戒,置若罔闻的企业和失职的监管部门才会有痛感,才不敢不负责。此外,必须通过政府回购等方法,从源头上断绝地沟油流向黑心作坊的可能,唯有如此多管齐下,地沟油问题才可能得到解决。从这一点来说,卫生部多次强调解决地沟油问题要从源头抓起,是非常有必要的。


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